Ja, es funktioniert – unter Bedingungen, die im Alltag kaum jemand einhält. Deshalb lautet die ehrliche Empfehlung für die meisten: lieber kleinere Mengen kaufen.
Warum es grundsätzlich funktioniert
Kälte verlangsamt die Oxidation erheblich. Bei minus 18 Grad steht der Alterungsprozess weitgehend still.
Die Bedingungen
Portionsweise. Das ist der entscheidende Punkt. Jedes Auftauen und Wiedereinfrieren bildet Kondenswasser auf den Bohnen – und Feuchtigkeit ist genau das, was du vermeiden wolltest.
Kaffeedose luftdicht SchwarzIm Shop ansehen →
Luftdicht. Gefrierbeutel mit möglichst wenig Restluft, besser vakuumiert.
Nicht wieder einfrieren. Eine Portion, einmal auftauen, aufbrauchen.
Das Auftauen
Die geschlossene Packung bei Zimmertemperatur auftauen lassen, bevor du sie öffnest. Wenn du kalte Bohnen an die Raumluft holst, schlägt sich sofort Feuchtigkeit nieder.
Das dauert bei kleinen Portionen etwa eine Stunde.
Direkt gefroren mahlen?
Wird in Fachkreisen diskutiert – gefrorene Bohnen brechen gleichmäßiger, was theoretisch feineres Mahlgut ergibt. Für den Hausgebrauch ist der Effekt allerdings klein gegenüber dem Aufwand.
Was der Kühlschrank nicht kann
Kühlschrank ist etwas anderes als Gefrierfach und ausdrücklich nicht zu empfehlen: zu warm für echten Nutzen, dafür Gerüche und ständiges Kondenswasser.